|
|
Terrine Van Hertenschenkel En Malse Worteltjes
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 10 personen
Ingredienten:
-1,5 kg hertenschenkel zonder bot
-10 jeneverbessen
-10 korianderkorrels
-10 zwarte of witte peperkorrels
-1 bouquet garni
-5 grote wortels
-2 blaadjes gelatine
-10 cl water
-1 scheut sherry azijn
-3 el olijfolie
-100 g fijngehakte peterselie
-zout en peper
Voorbereiding:
*de schenkel in water met zout doen met de jeneverbessen, de koriander , de peperkorrels, het bouquet garni en de hele wortels en aan de kook brengen
*laat circa 3 uur stoven, maar haal de wortels er al eerder uit
*laat de gare schenkel dan uitlekken en vang het kookvocht op en zeef dit en laat de in koud water geweekte gelatine erin oplossen
Bereidingswijze:
*snij het vlees en de wortels in dobbelsteentjes van 0,5 cm
*breng op smaak met zout, peper en schep de azijn, de olijfolie en de peterselie erdoor
*schep de massa in een patevorm en giet het kookvocht erover
|
|
|